O QUE É?

Pectina Genu® LM-102 AS é uma pectina de baixo éster parcialmente amidada extraído da casca doscítricos e padronizado pela adição de sacarose e sais tampão. A pectina refere-se a uma família de oligossacarídeos e polissacarídeos, com características comuns, todavia extremamente diversos em sua estrutura fina. O esqueleto péctico é primariamente um homopolímero de ácido galacturônico ligado em α(1→4), com grau variável de grupos carboxilas metil esterificados.

A Pectina Genu® LM-102 AS é um agente gelificante utilizado para promover textura de gel em alimentos, principalmente, à base de frutas. A capacidade de gelificação também é utilizada onde for requerida a estabilização de alimentos multifásicos, seja no produto final ou em fases intermediárias do processo.

PRINCIPAIS FUNÇÕES

• Aumento da viscosidade;

• Gelificante;

• Espessante e estabilizante;

• Criação de vasta gama de textura. 

PRINCIPAIS APLICAÇÕES

• Geleias, iogurte, nappage;

• Doce de corte;

• Balas de goma;

• Bebidas nutricionais;

• Aplicações farmacêuticas. 

DOSAGEM RECOMENDADA

1 a 2%.